Rezept Grands sites du goût
GERBER WYSS
Creme aus schwarzem Trüffel, geräucherter Kartoffel und Liebstöckel aus dem Garten in einem feinen Tartelette. Ein Gericht, das eine Geschmacksexplosion für ein unvergessliches romantisches Abendessen verspricht. 
Tartelette-Teig
Zutaten:
500 gr Mehl
200 gr Butter
10 gr Salz
2 Eier
200 gr Wasser
20 schöne Liebstöckelblätter
Fraser das Mehl, die Butter und das Salz. Wenn keine Stückchen mehr vorhanden sind, die Eier und das Wasser hinzufügen. Alles verrühren, bis sich ein Teig bildet.
Den Liebstöckel von Hand unterrühren und im Kühlschrank aufbewahren.
Den Teig mit einem Nudelholz dünn und gleichmäßig ausrollen und die kleinen Tartelette-Formen damit auslegen.
Backen: 20 Minuten bei 150°C
Creme aus schwarzen Trüffeln
Zutaten:
15 gr schwarze Trüffel
200 gr graue Austernpilze aus Cornaux (NE)
1 Schalotte
1 dl Weisswein
Die Austernpilze und die Schalotte klein schneiden. In einer Pfanne anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Weißwein ablöschen. Bei schwacher Hitze 10 Minuten lang einkochen lassen.
Das Ganze mit einem Mixer pürieren. Den geriebenen schwarzen Trüffel hinzufügen. Mischen und in einem Syphon mit Kohlensäure versetzen. An einem kühlen Ort aufbewahren.
Räucherkartoffel
200gr Granatäpfel
5gr schwarze Trüffel
Olivenöl
Salz
3 Blätter Liebstöckel
Die Kartoffeln 15 Minuten lang in Wasser kochen. Sie sollten noch ein wenig fest sein. Abkühlen lassen.
Sie 5 Stunden lang kalt räuchern.
Die geräucherten Kartoffeln in Brunoise schneiden und in einer heißen Pfanne mit Olivenöl, Salz, dem geriebenen Trüffel und den gehackten Liebstöckelblättern anbraten.
Endgültige Montage
Den Tarteboden mit der lauwarmen Kartoffelbrunoise belegen.
Die leichte Creme mithilfe des Syphons darauf geben. Getrocknete Liebstöckelblätter in das Innere stecken. Schwarze Trüffel in Julienne schneiden und als Dekor auf das Törtchen geben.
