Lasagne von Wurzelgemüse mit schwarzen Trüffeln von Bernard Ravet
Entdecken Sie die Lasagne aus Wurzelgemüse mit schwarzen Trüffeln, eine kulinarische Kreation, die die Süße des Wintergemüses mit dem aromatischen Reichtum der Waadtländer Trüffel verbindet. Dieses raffinierte Gericht verwandelt die traditionelle Lasagne in ein Kunstwerk und verspricht ein ebenso köstliches wie optisch beeindruckendes Geschmackserlebnis.
Zutaten für 4 Personen:
2 gelbe Karotten
2 violette Karotten
2 orangefarbene Karotten
2 Topinambur
1 Pastinake
9 Lasagneblätter
50 gr Waadtländer Trüffel
Für die Bechamel:
50 cl Milch
50 gr Butter
50 gr Mehl
Das Gemüse nach Belieben waschen und schälen. Auf englische Art kochen: In einem großen Topf mit Salzwasser jedes Gemüse 2 Minuten kochen, dann mit kaltem Eiswasser abschrecken. Beiseite stellen.
Kochen Sie die Lasagneblätter nach der Angabe auf der Packung.
Die Trüffel waschen, etwa 20 Streifen für die Oberseite der Lasagne herstellen und den Rest klein schneiden.
Béchamelsauce zubereiten: Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, das Mehl dazugeben und kurz erhitzen, ohne dass die Masse braun wird.
Den Topf vom Herd nehmen und unter Rühren die Milch zugießen (wenn sich Klümpchen bilden, die Sauce durch ein Sieb gießen).
Wieder auf die Herdplatte legen und unter regelmäßigem Rühren 3-5 Minuten köcheln lassen, großzügig würzen.
Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
In einer Auflaufform mit einer dünnen Schicht Béchamelsauce beginnen, einige klein geschnittene Trüffel darüber streuen, dann eine Schicht Nudeln, Béchamelsauce, Gemüse, Trüffel und 3x wiederholen. Für die letzte Schicht leichte Béchamelsauce, dann das Gemüse wie auf dem Foto dargestellt anrichten (derzeit ohne Trüffel).
30 Minuten in den Ofen schieben, dabei die Form mit Alufolie abdecken.
Entfernen Sie die Alufolie und stellen Sie den Ofen auf 195 °C 10 Minuten zum Überbacken auf.
Wenn das Gericht aus dem Ofen kommt, warten, bis es etwas abgekühlt ist, dann die restlichen Trüffel hinzufügen, die Alufolie wieder auflegen und 10 Minuten ruhen lassen.
Dieses Gericht kann vor dem Kochen im Voraus zubereitet werden, Sie müssen nur die sehr kalten Schichten zusammensetzen und das Gericht im Kühlschrank lassen.
