Mille-feuille aus Wurzelgemüse mit schwarzen Trüffeln, wie eine Lasagne (Vegan) von Bernard Ravet
Die von Bernard Ravet inspirierte Mille-feuille aus Wurzelgemüse mit schwarzen Trüffeln ist eine vegane Version einer Mille-feuille, die die Produkte der Erde feiert. Mit einer harmonischen Überlagerung von bunten Karotten, Topinambur, Pastinaken und Wirsing, verfeinert mit dem unvergleichlichen Geschmack von Waadtländer Trüffeln, verspricht dieses Gericht Köstlichkeiten und Eleganz auf Ihrem Tisch.
Zutaten für 4 Personen:
2 gelbe Karotten
2 violette Karotten
2 orangefarbene Karotten
2 Topinambur
1 Pastinake
1 Wirsing
50 gr Waadtländer Trüffel
300 gr Tomatensauce
Etwas Olivenöl
Fleur de Sel
Piment d'espelette
Das Gemüse waschen und nach Geschmack schälen.
Auf englische Art kochen: In einem großen Topf mit Salzwasser jedes Gemüse 2 Minuten kochen, dann mit kaltem Eiswasser abschrecken. Beiseite stellen.
Die Kohlblätter nach demselben Verfahren Blatt für Blatt kochen, abtropfen lassen und auf Haushaltspapier legen.
Die Trüffel waschen, etwa 20 Streifen für die Oberseite der Lasagne herstellen und den Rest klein schneiden.
Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
In einer Auflaufform mit einer dünnen Schicht Tomatensauce beginnen, ein paar Tropfen Olivenöl, ein paar klein geschnittene Trüffel darüber streuen, dann eine Schicht Kohl, Tomatensauce, Olivenöl, Piment d'Espelette, Gemüse, Trüffel und 3x wiederholen. Für die letzte Schicht Tomatensauce, dann das Gemüse gemäß dem Foto anordnen (derzeit ohne Trüffel), einige Tropfen Olivenöl, Fleur de Sel und Piment d'Espelette.
30 Minuten in den Ofen schieben, dabei die Form mit Alufolie abdecken.
Entfernen Sie die Alufolie und stellen Sie den Ofen auf 195 °C 10 Minuten zum Überbacken auf.
Wenn das Gericht aus dem Ofen kommt, warten, bis es etwas abgekühlt ist, dann die restlichen Trüffel hinzufügen, die Alufolie wieder auflegen und 10 Minuten ruhen lassen.
Dieses Gericht kann vor dem Kochen im Voraus zubereitet werden, Sie müssen nur die sehr kalten Schichten zusammensetzen und das Gericht im Kühlschrank lassen.
