Tomme vaudoise à la Truffe
Allier la douceur d’une tomme artisanale à la puissance aromatique de la truffe est une véritable déclaration d’amour au terroir. Cette recette ne nécessite ni cuisson ni transformation complexe : il suffit de choisir une truffe fraîche adaptée à la saison (uncinatum, brumale ou melanosporum), de la trancher finement et de la glisser dans le cœur du fromage. Après quelques heures d’affinage au frais, les arômes auront infusé la pâte pour offrir une dégustation d’exception — idéale à l’apéritif, avec un vin blanc sec ou une coupe de mousseux vaudois.
Ingrédients
- 1 Tomme vaudoise
- 40 gr mascarpone
Truffes au choix:
- 35 gr Tuber Aestivum
- 25 gr Tuber Aestivum var. Uncinatum
- 15 gr Tuber Brumale
- 10 gr Tuber Melanosporum
Instructions
- Couper la tomme en deux dans l’épaisseur.
- Râper la truffe puis la mélanger dans le mascarpone
- Etaler sur la tomme et refermer
- Laisser affiner 12 heures au réfrigérateur, enveloppé dans du papier sulfurisé.
Pour la dégustation :
- Sortir à température ambiante 30 minutes avant dégustation.
Notes
Osez des variantes en remplaçant le fromage de vache par un fromage à pâte molle au lait cru de chèvre pour une texture plus fondante. Et pour une touche surprenante, substituez le beurre truffé par un filet de miel de forêt, qui sublimera les arômes de la truffe avec douceur !