In addition to oak, beech, lime, hazel, black pine and hornbeam, many other plant species are mycorrhizable. All the varieties are present in our educational truffle farm, as well as a variety of bush species that encourage the growth of the precious tubers. For the symbolic price of 1000 francs per tree, join this ambitious project and take part in our initiative, the only one of its kind in Europe.
Compagnons de la Truffe Vaudoise:
The Companions' financial support is essential to the long-term survival of the educational truffle farm. The Companions also participate in the regular maintenance work required by the truffle farm as it grows. Every year, they gather for a truffle-focused meal and induct new members.
Les compagnons sont le carburant du projet
Apéritif Truffé
et vins de l’AOC Bonvillars
Amuse-Bouche
Soufflé de brochet, Espuma de céleri fumé
et tartine grillée à la truffe
Macaroni farci à la truffe,
artichaut et foie gras
Quenelle de volaille à la truffe,
suprême doré, Blettes
Mille feuille de vacherin Mt d’Or,
truffe noire et poire
Truffé au chocolat, cœur coulant à la truffe
et glace chocolat blond-truffe
Passionné depuis tout petit par la cuisine, Guillaume Trouillot rentre dans le monde de la gastronomie à l’âge de 16 ans. Il parcourt les restaurants de renom en France (Taillevent à Paris, Royal Champagne, Ministère des finances, Grand Cœur à Méribel, Club de Cavalière) afin d’acquérir une expérience culinaire puis arrive en Suisse en 1996 pour accéder au poste de Chef.
Il décide de s’installer en 2002 au Café du Mont Blanc à Lonay puis déménage en 2006 pour reprendre L’Esplanade à Aubonne (découverte de l’année 2007 par le Gault & Millau) où il oeuvrera jusqu’en 2011.
A la suite de cette belle expérience, il exerce sa passion à la demande des clients. Que ce soit chef à domicile ou l’organisation d’un mariage, il créé votre menu au gré des saisons.
