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GERBER WYSS
Crema di tartufo nero, patata affumicata e levistico in una tartelette sottile. Un piatto che promette un'esplosione di sapori per una cena romantica indimenticabile. 
Pasta per crostata
Ingredienti:
500 g di farina
200 g di burro
10 g di sale
2 uova
200 g di acqua
20 foglie di levistico
Frullare la farina, il burro e il sale. Quando non ci sono grumi, aggiungere le uova e l'acqua. Mescolare fino a quando l'impasto non si compone.
Mescolare a mano il levistico e mettere in frigo.
Stendere la pasta frolla in modo sottile e uniforme con un mattarello, quindi foderare gli stampi per tartellette con la pasta.
Tempo di cottura: 20 minuti a 150°C
Crema al tartufo nero
Ingredienti:
15 g di tartufi neri
200 g di funghi ostrica grigi di Cornaux (NE)
1 scalogno
1 dl di vino bianco
Tritare i funghi ostrica e lo scalogno. Soffriggere in una padella, salare e pepare, quindi sfumare con il vino bianco. Ridurre a fuoco basso per 10 minuti.
Frullare il tutto. Aggiungere il tartufo nero grattugiato. Mescolare, quindi versare in un sifone. Conservare in un luogo fresco.
Patata affumicata
200 g di pommes grenailles
5 g di tartufi neri
Olio d'oliva
Sale
3 foglie di levistico
Cuocere le patate nell'acqua per 15 minuti. Devono essere ancora leggermente sode. Lasciare raffreddare.
Affumicare a freddo per 5 ore.
Tagliare a cubetti le patate affumicate e farle saltare in una padella calda con l'olio d'oliva, il sale, il tartufo grattugiato e le foglie di levistico tritate.
Assemblaggio finale
Ricoprire la base della crostata con la brunoise di patate calda.
Versare la crema leggera sulla parte superiore utilizzando il sifone. Inserire all'interno le foglie di levistico essiccate. Tagliare il tartufo nero a julienne e decorare la tartelletta con esse.
