Lasagne di ortaggi con tartufo nero di Bernard Ravet
Scoprite le lasagne di ortaggi con tartufo nero, una creazione culinaria che unisce la dolcezza degli ortaggi invernali alla ricchezza aromatica del tartufo di Vaud. Questo piatto raffinato trasforma le lasagne tradizionali in un'opera d'arte, promettendo un'esperienza di gusto tanto deliziosa quanto di grande impatto visivo.
Ingredienti per 4 persone:
2 carote gialle
2 carote viola
2 carote arancioni
2 topinambur
1 pastinaca
9 sfoglie di lasagne
50 g di tartufi vaudoise
Per la besciamella:
50 cl di latte
50 g di burro
50 g di farina
Lavare e sbucciare le verdure a piacere. In una grande pentola d'acqua salata, cuocere ogni verdura per 2 minuti, quindi rinfrescarla in acqua ghiacciata. Mettere da parte.
Cuocere le sfoglie di lasagne secondo le istruzioni riportate sulla confezione.
Lavare i tartufi, tagliarli a strisce per la parte superiore delle lasagne e tritare il resto.
Preparare la besciamella: sciogliere il burro in una piccola casseruola, aggiungere la farina e scaldare brevemente senza far dorare il composto.
Togliere la casseruola dal fuoco e versare il latte mescolando (se compaiono grumi, filtrare la salsa con un colino).
Riportare sulla piastra e cuocere a fuoco lento per 3-5 minuti, mescolando regolarmente e condendo generosamente.
Preriscaldare il forno a 160°C.
In una pirofila da gratin, iniziare con uno strato sottile di besciamella, cospargere con qualche tartufo a fettine, poi uno strato di pasta, besciamella, verdure, tartufi e ripetere per 3 volte. Per l'ultimo strato, aggiungere una leggera besciamella, quindi disporre le verdure come mostrato nella foto (per il momento senza i tartufi).
Coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno per 30 minuti.
Togliere la pellicola e alzare il forno a 195°C per 10 minuti per farli dorare.
Togliere dal forno, attendere che il piatto si raffreddi leggermente, quindi aggiungere i tartufi rimanenti, rimettere il foglio di alluminio e lasciare riposare per 10 minuti.
Questo piatto può essere preparato in anticipo rispetto alla cottura, basta assemblare gli strati freddi e lasciare il piatto in frigorifero.
