Millefoglie di ortaggi con tartufo nero, come una lasagna (Vegan) di Bernard Ravet
La Millefoglie di ortaggi con tartufo nero, ispirata da Bernard Ravet, è una versione vegana della millefoglie che celebra i prodotti della terra. Con un'armoniosa stratificazione di carote multicolori, topinambur, pastinaca e cavolo nero, esaltati dall'incomparabile sapore del tartufo di Vaud, questo piatto è una promessa di squisitezza ed eleganza sulla vostra tavola.
Ingredienti per 4 persone :
2 carote gialle
2 carote viola
2 carote arancioni
2 topinambur
1 pastinaca
1 cavolo
50 g di tartufi valdesi
300 g di salsa di pomodoro
Un po' di olio d'oliva
Fleur de sel
Pepe di Espelette
Lavare e sbucciare le verdure a piacere.
Cottura all'inglese: in una grande pentola d'acqua salata, cuocere ogni verdura per 2 minuti, poi rinfrescarla in acqua ghiacciata. Mettere da parte.
Cuocere le foglie di cavolo nello stesso modo, foglia per foglia, scolarle e metterle su carta da cucina.
Lavare i tartufi, tagliarli a strisce per la parte superiore delle lasagne e tritare il resto.
Preriscaldare il forno a 160°C.
In un piatto da gratin, iniziare con uno strato sottile di salsa di pomodoro, qualche goccia di olio d'oliva, cospargere con qualche tartufo a fettine, poi uno strato di cavolo, salsa di pomodoro, olio d'oliva, pepe di Espelette, verdure, tartufi e ripetere 3 volte. Per l'ultimo strato, salsa di pomodoro, poi disporre le verdure come mostrato nella foto (senza i tartufi per il momento), qualche goccia di olio d'oliva, fleur de sel e peperoncino Espelette.
Coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno per 30 minuti.
Togliere la pellicola e alzare il forno a 195°C per 10 minuti per farli dorare.
Togliere dal forno, attendere che il piatto si raffreddi leggermente, quindi aggiungere i tartufi rimanenti, rimettere il foglio di alluminio e lasciare riposare per 10 minuti.
Questo piatto può essere preparato in anticipo rispetto alla cottura, basta assemblare gli strati freddi e lasciare il piatto in frigorifero.
