Asperges & truffes – 3 sauces pour les sublimer
Le printemps amène les asperges vertes, tendres et croquantes. Voici trois manières raffinées de les sublimer avec de la truffe, selon l’inspiration du moment : Mayonnaise à la Truffe Idéal pour : accompagner des asperges froides en salade Ingrédients : Préparation : Conservation : au réfrigérateur, 24h maximum. Idée gourmande : servez cette mayonnaise avec […]
Réchauffement Climatique : Plantons de le Tuber Melanosporum !
Les récoltes de truffes diminuent en Suisse et dans le sud de l’Allemagne, principalement en raison des étés de plus en plus chauds et secs. Une étude menée par l’Institut fédéral de recherches sur la forêt, la neige et le paysage (WSL) montre que la truffe de Bourgogne (Tuber Aestivum var. uncinatum), pourtant considérée comme […]
Les Truffes Consommables en Suisse : Un Trésor Caché sous Terre 🍄🇨🇭
Saviez-vous que plusieurs variétés de truffes sont présentes en Suisse et que certaines d’entre elles sont de véritables délices gastronomiques ? Que ce soit en forêt ou en truffière cultivée, ces champignons précieux sont le fruit d’une relation symbiotique entre le sol, les arbres et le climat. Voici un tour d’horizon des truffes consommables en […]
Le Cavage : Une quête précieuse pour débusquer la Truffe
La truffe, ce trésor gastronomique caché sous terre, ne se laisse pas trouver si facilement. Pour la dénicher, l’homme a longtemps fait appel à des compagnons à l’odorat exceptionnel : cochons, chiens, et parfois même d’autres animaux. Mais aujourd’hui, la technique du cavage repose principalement sur la complicité entre l’homme et son fidèle chien truffier. […]
La maturité des truffes noires (Tuber Melanosporum)
La truffe et sa maturité Depuis longtemps, je me pose une question fondamentale : qu’est-ce qu’une truffe pas mûre ? Sent t’elle différemment ou simplement moins ? Est-elle vraiment moins bonne ? Aujourd’hui, je partage avec vous mon expérience, mes observations, et des conseils pour mieux comprendre cette question essentielle. L’expérience : des truffes pas […]
La Truffe Blanche face aux défis du réchauffement climatique
La truffe blanche (Tuber magnatum), souvent appelée « diamant blanc », est l’une des truffes les plus prisées et coûteuses au monde. Sa rareté, son arôme unique et ses propriétés culinaires en font un ingrédient de choix dans la haute gastronomie. Cet article explore la production mondiale de la truffeblanche, sa provenance, les défis posés par […]
La Truffe d’Été (Tuber Aestivum) : Un Trésor Culinaire Sous-Estimé
La truffe d’été est une sorte de truffe largement répandue en Europe. Malgré sa popularité moindre par rapport à la truffe noire du Périgord ou la truffe blanche d’Alba, la truffe d’été possède des caractéristiques uniques.
La Taille des Arbres de Truffière :
Les truffières, ces plantations dédiées à la culture des truffes, nécessitent un soin et une attention particuliers pour assurer une production abondante et de qualité. Au cœur de cette démarche, la taille des arbres joue un rôle crucial. Que vous soyez un passionné de la trufficulture ou un professionnel en quête d’améliorer votre récolte, comprendre […]
Crème de truffe noire, pomme de terre fumée et livèche du jardin en fine tartelette
Découvrez la fabuleuse recette de Grégory Wyss: Crème de truffe noir, pomme de terre fumée et livèche du jardin en fine tartelette
Mille-feuille de légumes racines aux truffes noires, comme une lasagne (Végan) de Bernard Ravet
Le Mille-feuille de légumes racines aux truffes noires, inspiré par Bernard Ravet, est une version végane de mille-feuille qui célèbre les produits de la terre. Avec une superposition harmonieuse de carottes multicolores, de topinambours, de panais et de chou frisé, relevée par la saveur incomparable des truffes vaudoises, ce plat est une promesse de délices et d’élégance sur votre table.
