Histoires de Truffes, Chapitre 1: Bernard Ravet

La Poire, les truffes et le fromage:
Il était une fois dans un petit village suisse, un chef renommé pour ses créations culinaires uniques. Un jour, en se promenant dans les bois avec Monette sa chienne, il découvrit un champ de truffes sauvages. Inspiré par cette trouvaille, il eut l'idée de marier la douceur des poires locales avec l'arôme riche des truffes. Il créa ainsi un plat qui capturait l'essence de la région : des poires pochées, délicatement parfumées avec des lamelles de truffes, servies avec du Gruyère jeune ou un fromage bleu. Ce plat devint rapidement une madeleine de Proust, symbolisant la fusion parfaite entre la simplicité de la nature et l'élégance de la cuisine.

Ingrédients par personne:

• 1 poire mûre, pelée
• 15 gr de Truffes noires fraîches
• 100 gr Sucre (quantité selon goût)
• 20 gr Jus de citron
• 1 lt Eau pour le sirop
• 100 gr Gruyère jeune ou Fromage bleu

Préparation

1. Préparer le Sirop : Dans une casserole, mélanger l'eau, le sucre et un peu de jus de citron. Porter à ébullition.
2. Pocher la Poire : Ajouter la poire pelée et les épluchures de truffe dans le sirop. Pocher à feu doux jusqu'à ce que la poire soit tendre.
3. Refroidir : Laisser refroidir la poire dans le sirop pour qu'elle s'imprègne des arômes.
4. Préparer les Truffes : Émincer les truffes en fines lamelles d'environ 2mm.
5. Assembler : Faire des incisions dans la poire et insérer délicatement les lamelles de truffe, en les disposant comme les écailles d'une pomme de pin.
6. Servir : Servir la poire debout sur une assiette, accompagnée de tranches de Gruyère jeune ou de fromage bleu.