La Truffe et la Gastronomie
Au firmament de la gastronomie, la truffe brille de mille feux. Son caractère luxueux et sa saveur incomparable en font l’ingrédient de choix des chefs étoilés et des gourmets. Qu’elle soit subtilement râpée sur un risotto crémeux, infusée dans une huile d’olive vierge ou incorporée dans des préparations culinaires avant-gardistes, la truffe transforme chaque plat en une célébration du goût.
Sa réputation en tant que diamant de la cuisine n’est pas usurpée. La truffe ajoute une profondeur et une complexité de saveurs qui peuvent exalter les sens et élever un simple repas à une expérience gastronomique mémorable. La quête de l’harmonie parfaite entre la truffe et les aliments qu’elle accompagne est une forme d’art en soi.
Quelques idées de recettes:
Mettre les oeufs et les truffes dans une boîte hermétique au frigo minimum 48 heures avant.
Casser les œufs entiers l’un après l’autre dans le saladier, assaisonner et bien battre à l’aide d’un fouet.
Faites chauffer le beurre dans une poêle. Lorsqu’il est bien fondu, versez les œufs battus dans la poêle et laissez cuire pendant 7 à 10 min environ jusqu’à obtenir une omelette baveuse ou bien ferme selon vos goûts.
Quand l’omelette est cuite (plus ou moins baveuse selon vos goûts), dressez-la dans une assiette sans la plier. Laissez-la redescendre à 60°C. Ajouter les truffes tranchées. Replier en 2.
Servir sans attendre afin que les œufs ne continuent pas de cuire. Râpez encore un peu de truffe une fois l’assiette servie!
Bon appétit!
Mettre les oeufs et les truffes dans une boîte hermétique 48 heures minimum.
Cuire les œufs 1 heure à 63°C.
Mélangez la moitié de la truffe hachée avec l’huile et faites tiédir pour diffuser les arômes de truffes.
Toaster les tranches de pain au levain. Disposer la mâche sur le pain tiédi.
Cassez délicatement les œufs et disposez les dessus.
Ajoutez l’huile de truffe pour assaisonner et disposer dessus un peu de fleur de sel et une pincée de piment d’Espelette. Râper le reste des truffes.
Dégustez aussitôt. Bon Appétit!
Carpaccio de Saint-Jacques, Chiogga et Truffes Vaudoises
Succombez à l’élégance du Carpaccio de Saint-Jacques, Chiogga et Truffes Vaudoises, une nouvelle recette étoilée qui marie la finesse des noix de Saint-Jacques et la texture croquante de la betterave Chiogga avec l’exquise truffe vaudoise.
BERNARD RAVET
La Poire, les truffes et le fromage:
Il était une fois dans un petit village suisse, un chef renommé pour ses créations culinaires uniques. Un jour, en se promenant dans les bois avec Monette sa chienne, il découvrit un champ de truffes sauvages. Inspiré par cette trouvaille, il eut l’idée de marier la douceur des poires locales avec l’arôme riche des truffes.
Il créa ainsi un plat qui capturait l’essence de la région : des poires pochées, délicatement parfumées avec des lamelles de truffes, servies avec du Gruyère jeune ou un fromage bleu.
Ce plat devint rapidement une madeleine de Proust, symbolisant la fusion parfaite entre la simplicité de la nature et l’élégance de la cuisine.
BERNARD RAVET
Lasagne de légumes racines et truffe noire
Découvrez les lasagnes de légumes racines aux truffes noires, une création culinaire qui allie la douceur des légumes d’hiver à la richesse aromatique des truffes vaudoises.
Ce plat raffiné transforme les lasagnes traditionnelles en une œuvre d’art, promettant une expérience gustative aussi délicieuse que visuellement impressionnante. Idéal pour les occasions spéciales ou pour ravir les amateurs de cuisine fine et inventive.
BERNARD RAVET
Mille-feuille de légumes racines aux truffes noires, comme une lasagne (Végan)
Le Mille-feuille de légumes racines aux truffes noires, inspiré par Bernard Ravet, est une version végane de mille-feuille qui célèbre les produits de la terre.
Avec une superposition harmonieuse de carottes multicolores, de topinambours, de panais et de chou frisé, relevée par la saveur incomparable des truffes vaudoises, ce plat est une promesse de délices
et d’élégance sur votre table.
GREGORY WYSS
Crème de truffe noire, pomme de terre fumée
et livèche du jardin en fine tartelette
Célébrez l’amour avec une touche d’élégance et de raffinement ! Découvrez la recette de Saint-Valentin par Grégory Wyss de Gerber Wyss.
Un plat qui promet une explosion de saveurs pour un dîner romantique inoubliable. 
