Auteur/autrice : truffevaudoise
Asperges & truffes – 3 sauces pour les sublimer
Le printemps amène les asperges vertes, tendres et croquantes. Voici trois manières raffinées de les sublimer avec de la truffe, selon l’inspiration du moment : Mayonnaise à la Truffe Idéal pour : accompagner des asperges froides en salade Ingrédients : Préparation : Conservation : au réfrigérateur, 24h maximum. Idée gourmande : servez cette mayonnaise avec…
Réchauffement Climatique : Plantons de le Tuber Melanosporum !
Les récoltes de truffes diminuent en Suisse et dans le sud de l’Allemagne, principalement en raison des étés de plus en plus chauds et secs. Une étude menée par l’Institut fédéral de recherches sur la forêt, la neige et le paysage (WSL) montre que la truffe de Bourgogne (Tuber Aestivum var. uncinatum), pourtant considérée comme…
Les Truffes Consommables en Suisse : Un Trésor Caché sous Terre 🍄🇨🇭
Saviez-vous que plusieurs variétés de truffes sont présentes en Suisse et que certaines d’entre elles sont de véritables délices gastronomiques ? Que ce soit en forêt ou en truffière cultivée, ces champignons précieux sont le fruit d’une relation symbiotique entre le sol, les arbres et le climat. Voici un tour d’horizon des truffes consommables en…
Le Cavage : Une quête précieuse pour débusquer la Truffe
La truffe, ce trésor gastronomique caché sous terre, ne se laisse pas trouver si facilement. Pour la dénicher, l’homme a longtemps fait appel à des compagnons à l’odorat exceptionnel : cochons, chiens, et parfois même d’autres animaux. Mais aujourd’hui, la technique du cavage repose principalement sur la complicité entre l’homme et son fidèle chien truffier.…
