Visites de truffières, cavage avec chien, dégustations et immersion
dans la première région truffière de Suisse.
26
engagés
50
plantation en agriculture
36
en 2026
Portée par l’APRTS, la Truffe Vaudoise coordonne producteurs, marchés et visites afin de développer une trufficulture agricole reconnue au niveau cantonal et national.
Gouvernance • coordination • développement • promotion
Depuis plus de 10 ans, producteurs, caveurs et partenaires œuvrent ensemble pour structurer une filière agricole durable, ancrée dans le terroir vaudois.
Développement de plantations de truffières
Création de valeur entre producteurs et chefs
Producteurs, marchés, associations
Savoir-faire, éthique et formations des caveurs
Déploiement dans le Nord vaudois et au-delà
Croissance durable
La Truffe Vaudoise s’appuie sur un réseau d’acteurs complémentaires qui structurent et valorisent la filière en Suisse romande.
Structuration de la filière, développement économique et touristique
Transmission du savoir-faire du cavage et formation.
Organisation du marché aux truffes de Bonvillars
Visites, recettes, producteurs, marchés : explorez la filière selon vos envies.
Découvrez nos recettes testées, inspirées du terroir vaudois et conçues pour sublimer la truffe sans artifices.
Cette FAQ explique le passage du projet pilote régional (2023–2026) vers le projet national (2027–2030) : structuration, label, plateforme et retombées.
Une phase de structuration régionale (réseau de producteurs, marchés, premières offres touristiques, bases qualité) servant de modèle test avant extension nationale.
Mise en réseau, actions de promotion, professionnalisation de l’accueil, développement de produits et consolidation d’un modèle reproductible.
Parce que l’écosystème local (producteurs, associations, tourisme) permet de tester concrètement la filière, du terrain à la vente et à l’expérience visiteur.
Gouvernance, premiers standards, logique de traçabilité et un modèle économique orienté valeur ajoutée locale et vente directe.
Structurer une filière nationale durable, certifiée et traçable, intégrant production, transformation, commercialisation et tourisme.
Origine suisse, traçabilité, exigences qualité harmonisées et confiance renforcée pour les acheteurs (B2B et grand public).
Une coordination interrégionale (producteurs, associations, partenaires) pour piloter certification, outils communs, communication et mise en marché.
À centraliser visibilité, traçabilité, gestion des lots et vente directe, tout en gardant la propriété des produits chez les producteurs.
Un marché premium en croissance : l’objectif est de capter plus de valeur en Suisse via l’origine garantie, la qualité et la structuration.
Par la vente directe, la transformation locale et la mutualisation (logistique/marketing/outils), réduisant les intermédiaires.
Il crée des revenus complémentaires (visites, ateliers, événements) et renforce l’attractivité du territoire autour d’une expérience gastronomique.
Une filière nationale pérenne, reconnue, avec des standards solides, une traçabilité crédible et une offre touristique et commerciale mature.
La truffe est le fruit d’un champignon souterrain du genre Tuber. Elle naît d’une symbiose entre un arbre (chêne, noisetier, tilleul…) et un champignon : on parle de mycorhization. L’arbre y gagne une meilleure absorption de nutriments, le champignon reçoit des sucres issus de la photosynthèse.
Oui. Plus de 30 visites sont organisées cette année dans les truffières du Nord vaudois. Elles permettent de découvrir le fonctionnement d’une truffière, le rôle du sol, la mycorhization et, selon la saison, le travail du chien de recherche. Toutes les dates sont réservables directement sur le site, sous l’onglet Visites.
Après plantation d’arbres mycorhizés, on observe souvent les premières récoltes entre 5 et 8 ans. La production gagne en régularité avec la maturité de la truffière, fréquemment autour de 10 à 15 ans, selon le sol, le climat et la conduite.
Oui, si le sol est adapté (pH plutôt alcalin, structure aérée, drainage correct). Une analyse de sol est le point de départ. Ensuite, il faut de la patience, de l’observation et un entretien cohérent.
Une vraie truffe a un parfum complexe et naturel, jamais “monolithique”. Sa chair présente un marbrage typique. Attention aux huiles dites “à la truffe” : la majorité sont aromatisées avec des composés de synthèse, pas avec de la truffe fraîche.
La truffe aime la simplicité : œufs, pâtes fraîches, risotto, purée, fromage frais. Elle se râpe ou se tranche finement, plutôt crue ou à peine tiédie, car une cuisson longue écrase ses arômes.
