Salsa Tartufata (Tartinade aux Champignons et Truffes)
Cette préparationitalienne classique marie à merveille les arômes profonds de la truffe avecceux des champignons frais. Pour une versionartisanale et savoureuse, on privilégiera des champignons de culture fermes etparfumés comme les champignons de Paris bruns, les pleurotes,ou encore les shiitakés, nettoyés soigneusement et cuisinés à feudoux pour préserver toute leur richesse. Associée à de latruffe noire fraîche (Tuber aestivum var. uncinatum ou melanosporum selon lasaison), cette salsa peut être utilisée en base pour des toasts, des risottos,des pâtes ou des œufs brouillés. À conserver au frais et à sortir à températureambiante pour en apprécier toute la complexité aromatique.
Ingrédients
- 450 gr Champignons frais
- 120 ml Huile neutre
- 15 à 30 gr Truffe fraîche selon type de truffe
- 1 Gousse d'ail petite
- 1 cc Fleur de sel
- Poivre noir du moulin
- 2 cc Thym frais ciselé
Instructions
- Préchauffer le four à 200 °C.
Rôtir les champignons :
- Couper les champignons en morceaux de la taille d’une bouchée. Les mélanger avec un peu d’huile et le sel. Étaler uniformément sur une plaque de cuisson ou une grande poêle en fonte (30 cm) et rôtir pendant environ 25 minutes.
- Vers la fin de la cuisson, repousser les champignons sur un côté de la plaque, ajouter l’ail haché sur l’espace libre, et laisser cuire 2 minutes de plus. Sortir du four et laisser refroidir complètement.
Mixer la tartinade :
Transférer les champignons refroidis dans un robot culinaire. Mixer par impulsions en ajoutant petit à petit 2 cuillères à soupe d’huile, jusqu’à obtenir une pâte grossière et tartinable.
Finaliser :
- Verser la préparation dans un bol, incorporer la truffe râpée, le reste de l’huile et, si désiré, le thym frais. Rectifier l’assaisonnement avec un peu de sel supplémentaire et du poivre.
Conserver:
- Remplir des bocaux propres en tassant bien pour éviter les bulles d’air. Couvrir d’une fine couche d’huile (environ 5 mm) pour protéger de l’oxydation. Fermer hermétiquement.
Notes
Truc & astuce :
L’huile d’olive peut également être utilisée, mais elle solidifie au froid. Il suffit alors de sortir la salsa tartufata quelques minutes avant utilisation pour retrouver sa texture onctueuse.
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