Saviez-vous que plusieurs variétés de truffes sont présentes en Suisse et que certaines d’entre elles sont de véritables délices gastronomiques ? Que ce soit en forêt ou en truffière cultivée, ces champignons précieux sont le fruit d’une relation symbiotique entre le sol, les arbres et le climat.
Voici un tour d’horizon des truffes consommables en Suisse, leurs caractéristiques et leurs saisons de récolte.
1️⃣ La Truffe de Bourgogne (Tuber aestivum var. uncinatum) – La Star Suisse 🌰
✅ Saison : Septembre à décembre
✅ Saveur : Notes de noisette, sous-bois, légère intensité
✅ Où la trouver ? Forêts calcaires et truffières cultivées
C’est la truffe la plus courante en Suisse, notamment en Vaud, Jura, Neuchâtel et Fribourg. Elle pousse sous des chênes, charmes, noisetiers et tilleuls et offre un parfum délicat, parfait pour les plats simples et raffinés.
2️⃣ La Truffe du Périgord (Tuber melanosporum) – La Truffe Noire d’Exception 🍷
✅ Saison : Décembre à mars
✅ Saveur : Aromatique, complexe, notes de cacao et d’épices
✅ Où la trouver ? Dans certaines truffières cultivées, dans la forêt
Moins courante en milieu naturel en Suisse, elle est cependant cultivée avec succès dans des truffières plantées. Son parfum intense la rend idéale pour les grandes tables et les plats gastronomiques.
3️⃣ La Truffe d’Été (Tuber aestivum) – Une Alternative Douce ☀️
✅ Saison : Mai à septembre
✅ Saveur : Légère, noisette, un peu moins puissante que la variété T. uncinatum
✅ Où la trouver ? Forêts et truffières suisses
Cette truffe ressemble à la truffe de Bourgogne mais est récoltée en été. Moins aromatique, elle s’apprécie fraîche, râpée sur des plats légers.
4️⃣ La Truffe Blanche (Tuber magnatum) – Un Mythe en Suisse ? 🍂
✅ Saison : Octobre à décembre
✅ Saveur : Intense, ail, musc, miel
✅ Où la trouver ? Présence sporadique dans certaines forêts calcaires
Rares sont ceux qui ont la chance de dénicher une truffe blanche en Suisse, mais des découvertes ponctuelles ont été faites, notamment dans le Jura. Très prisée en Italie, elle reste une curiosité locale.
5️⃣ La Truffe d’Hiver (Tuber brumale) – Une Cousine de la Melanosporum ❄️
✅ Saison : Décembre à mars
✅ Saveur : Boisée, légère pointe musquée
✅ Où la trouver ? Truffières et forêts calcaires
La truffe brumale ressemble à la Tuber melanosporum mais son parfum est plus léger, avec des notes épicées et boisées. Elle est souvent récoltée dans les mêmes zones que la truffe noire.
6️⃣La Truffe Mésentérique (Tuber mesentericum) – Une Truffe au Caractère Puissant 🖤
✅ Saison : Octobre à mars
✅ Saveur : Intense, phénolique, légèrement amère
✅ Où la trouver ? Forêts calcaires, notamment dans le Jura
Cette truffe est plus rare et se distingue par une odeur forte rappelant le goudron ou la réglisse. Peu appréciée en cuisine française, elle est néanmoins prisée en Italie pour sa puissance aromatique.
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