Tomme vaudoise à la Truffe

Allier la douceur d’une tomme artisanale à la puissance aromatique de la truffe est une véritable déclaration d’amour au terroir. Cette recette ne nécessite ni cuisson ni transformation complexe : il suffit de choisir une truffe fraîche adaptée à la saison (uncinatum, brumale ou melanosporum), de la trancher finement et de la glisser dans le cœur du fromage. Après quelques heures d’affinage au frais, les arômes auront infusé la pâte pour offrir une dégustation d’exception — idéale à l’apéritif, avec un vin blanc sec ou une coupe de mousseux vaudois.

Type de plat Apéritif

Cuisine Française

Keyword apéritif, en-cas, truffe

Temps de préparation 15

Temps total 12 15

Servings 1 tomme

Ingrédients

1 Tomme vaudoise
40 gr mascarpone

Truffes au choix:

35 gr Tuber Aestivum
25 gr Tuber Aestivum var. Uncinatum
15 gr Tuber Brumale
10 gr Tuber Melanosporum

Instructions

Couper la tomme en deux dans l’épaisseur.
Râper la truffe puis la mélanger dans le mascarpone
Etaler sur la tomme et refermer
Laisser affiner 12 heures au réfrigérateur, enveloppé dans du papier sulfurisé.

Pour la dégustation :

Sortir à température ambiante 30 minutes avant dégustation.

Notes

Osez des variantes en remplaçant le fromage de vache par un fromage à pâte molle au lait cru de chèvre pour une texture plus fondante. Et pour une touche surprenante, substituez le beurre truffé par un filet de miel de forêt, qui sublimera les arômes de la truffe avec douceur !

région de bonvillars, alain seletto, chercheur de truffes.

01.11.2025 : Bonvillars – Truffe sauvage : une balade d’approche en forêt

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