La truffe vaudoise

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  • Crème de truffe noire, pomme de terre fumée et livèche du jardin en fine tartelette

    Recette Grands sites du goût

    GERBER WYSS

    ✨🍽️ Crème de Truffe Noire, Pomme de Terre Fumée et Livèche du Jardin en Fine Tartelette. Un plat qui promet une explosion de saveurs pour un dîner romantique inoubliable. 💖🌿

    Pâte à tartelette

    Ingrédients :
    500 gr de farine
    200 gr de beurre
    10 gr de sel
    2 œufs
    200 gr d’eau
    20 belles feuilles de livèche

    Fraser la farine, le beurre et le sel. Lorsqu’il n’y a plus de morceaux, ajouter les œufs et l’eau. Mélanger le tout jusqu’à ce que la pâte se forme.

    Incorporer la livèche à la main et préserver au réfrigérateur.

    Etaler la pâte finement et régulièrement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, puis foncer les petits moules à tartelette.

    Cuisson : 20 minutes à 150°C

    Crème de truffe noir

    Ingrédients :
    15 gr de truffe noire
    200 gr de pleurotes grises de Cornaux (NE)
    1 échalote
    1 dl de vin blanc

    Emincer les pleurotes et l’échalote. Les faire sauter dans une poêle, assaisonner avec du sel et du poivre, puis déglacer au vin blanc. Laisser réduire à feux doux pendant 10 minutes.

    Mixer le tout. Ajouter la truffe noire rappée. Mélanger, puis gazer dans un syphon. Préserver au frais.

    Pomme de terre fumée

    200gr de pommes grenailles
    5gr de truffe noire
    Huile d’olive
    Sel
    3 feuilles de livèche

    Cuire les pommes de terre dans l’eau pendant 15 minutes. Elles doivent être encore un peu fermes. Les refroidir.

    Les fumer à froid pendant 5 heures.

    Couper les pommes de terre fumées en brunoise, les faires revenir dans un poêle bien chaude avec de l’huile d’olive, du sel, la truffe râpée et les feuilles de livèche hachées.

    Montage final

    Garnir le fond de tarte avec la brunoise de pomme de terre tiède.

    Déposer sur le dessus la crème légère à l’aide du syphon. Planter à l’intérieur des feuilles de livèche séchées. Couper la truffe noire en julienne et l’ajouter en décor sur la tartelette.

  • Article 8 : Qu’est-ce qu’un champignon? Un Voyage Au Cœur Du Royaume Fongique.

    Article 8 : Qu’est-ce qu’un champignon? Un Voyage Au Cœur Du Royaume Fongique.

    Bienvenue sur notre blog dédié à l’univers fascinant des truffes, ces joyaux cachés de la gastronomie qui suscitent tant de mystère et d’admiration. Aujourd’hui, nous plongeons dans les profondeurs de la terre pour explorer un royaume étonnant, celui des champignons. Loin d’être de simples organismes, les champignons constituent un monde complexe et essentiel à la vie sur notre planète.

    Les architectes de l’ombre
    Les champignons, ces êtres discrets et souvent invisibles, jouent un rôle crucial dans nos écosystèmes. Ils ne sont ni plantes ni animaux, mais appartiennent à un royaume tout à fait distinct : le royaume Fungi. Ces créatures mystérieuses agissent comme de véritables architectes de l’ombre, décomposant la matière organique pour recycler les nutriments et maintenir l’équilibre de la vie sur Terre.

    Le mycélium : Un réseau de vie
    Au cœur du champignon se trouve le mycélium, une structure enchevêtrée qui s’étend sous terre ou à travers ses sources de nourriture. Ce réseau fascinant est le véritable organisme, tandis que la partie que nous voyons et parfois consommons n’est que son fruit, sa partie reproductrice. Le mycélium est à la forêt ce que l’internet est à notre société : un système de communication complexe, vital pour la distribution des ressources.

    Image macro du mycélium, montrant le réseau dense et interconnecté de filaments blancs.

    Des spores aux étoiles
    Les champignons se reproduisent en libérant des spores, de minuscules particules capables de voyager au gré du vent ou de l’eau, cherchant un nouveau foyer où germer. Cette stratégie leur permet de conquérir de nouveaux territoires, faisant d’eux de véritables explorateurs du monde naturel.

    Image détaillée montrant un groupe de spores de champignon.

    Les bienfaiteurs de la biodiversité
    Les champignons ne sont pas seulement fascinants de par leur biologie et leur écologie; ils sont aussi essentiels à la vie telle que nous la connaissons. En décomposant la matière morte, ils ferment le cycle de la vie, rendant les nutriments accessibles à de nouvelles générations de plantes et d’animaux. Certains forment des symbioses avec les plantes, améliorant leur croissance et leur résilience, tandis que d’autres, comme nos précieuses truffes, sont le fruit d’une collaboration intime avec les arbres, formant une union qui enrichit le sol et nos palais.

    Photo qui capture des champignons saprophytes en train de décomposer du bois mort ou des feuilles.

    Plus qu’un simple champignon
    Les champignons sont bien plus qu’une simple curiosité culinaire ou un élément de la forêt. Ils sont une composante fondamentale de la vie sur Terre, des partenaires essentiels dans le maintien de l’équilibre écologique. En explorant leur monde, nous apprenons non seulement sur eux mais aussi sur nous-mêmes et sur l’interconnexion profonde de toute vie. Les truffes, avec leur existence mystérieuse et leur saveur incomparable, nous rappellent l’émerveillement et la complexité cachés sous nos pieds.

    Nous espérons que cette plongée dans le royaume des champignons vous a ouvert les yeux sur la beauté et l’importance de ces organismes. Restez à l’écoute pour plus d’explorations fascinantes dans le monde des truffes et au-delà, où la science rencontre la gastronomie, et où chaque découverte est une porte ouverte sur des mondes inconnus.

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  • ARTICLE 6 : Les chiens truffiers et le cavage

    Les Compagnons à Quatre Pattes de la Quête Truffière dans le Nord vaudois

    Au cœur de la pittoresque région du Nord vaudois, les forêts et les champs cachent un secret gourmand enfoui sous leur sol riche : les truffes. Ces trésors gastronomiques sont délicatement recherchés avec l’aide de compagnons fidèles et entraînés : les chiens truffiers.

    Dans cette région, la symbiose entre la nature, les truffes et les chiens crée une danse harmonieuse de découverte et de durabilité. Les chiens, avec leur flair infaillible, sont les guides de cette aventure, menant les trufficulteurs à travers les sous-bois pour dénicher les précieuses truffes sans perturber l’écosystème environnant.

    L’entraînement d’un chien truffier commence dès son plus jeune âge, où il apprend à associer le parfum unique des truffes avec une récompense. Cette méthode positive assure que la recherche des truffes reste un jeu stimulant et satisfaisant pour le chien. Les races telles que les Lagotto Romagnolo, souvent représentées dans cette quête, sont particulièrement prisées pour leur nez sensible et leur aptitude naturelle à la fouille.

    L’image ci-jointe capture l’essence de cette quête : un chien truffier, un Lagotto Romagnolo avec ses boucles distinctes, semble nous regarder avec fierté, entouré par la récolte du jour. Ses yeux brillent d’intelligence et de dévouement, reflets d’une passion innée pour la recherche. Il est plus qu’un simple animal de compagnie ou un outil de travail ; il est un membre de la famille truffière et un gardien du patrimoine culinaire.

    La recherche de truffes n’est pas juste une chasse au trésor, c’est un art et une science qui se transmettent de génération en génération. Elle représente un lien intime avec la terre et une tradition respectueuse de l’environnement qui assure la pérennité des truffes.

    En visitant la truffière didactique ou une de nos activités, vous ne découvrirez pas seulement des paysages à couper le souffle et une culture riche, mais vous pourrez également observer ces incroyables chiens en action, véritables héros de la trufficulture, qui perpétuent avec joie et dévouement l’art de la truffe.

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  • ARTICLE 3

    ARTICLE 3

    Nouvelle Recette Étoilée : Carpaccio de Saint-Jacques, Chiogga et Truffes Vaudoises

    🍴 Amoureux de la gastronomie, laissez-vous séduire par la finesse de notre toute dernière création culinaire ! Une recette qui met à l’honneur les saveurs locales grâce à la délicate truffe vaudoise.

    🔪 Carpaccio de Saint-Jacques, Chiogga et Truffes :

    • 12 noix de Saint-Jacques, coupées en fines lamelles
    • 1 betterave chiogga, tranchée finement
    • Des copeaux généreux de truffe vaudoise
    • Huile de truffe maison, fleur de sel et poivre frais

    🌟 Dressage :

    1. Disposez en alternance les lamelles de Saint-Jacques et de chiogga sur une assiette design.
    2. Parsemez de copeaux de truffe vaudoise, révélant un arôme intense et envoûtant.
    3. Avec un pinceau, badigeonnez le carpaccio d’huile de truffe pour une brillance et un goût subtil.
    4. Terminez par une pincée de fleur de sel et de poivre fraîchement moulu.

    📸 Voici notre œuvre d’art comestible, capturée en image, prête à éveiller vos papilles et à embellir vos tables. Partagez avec nous vos impressions et vos propres créations !

    #CarpaccioDeSaintJacques #RecetteTruffeVaudoise #GastronomieSuisse #ArtCulinaire

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  • ARTICLE 1

    Découverte des Variétés de Truffes : Un Voyage Sensoriel dans la Truffière Didactique de Bonvillars

    La truffière didactique de l’APRTS est un sanctuaire dédié à la connaissance et à l’appréciation des différentes variétés de truffes que l’Europe a à offrir. Chaque espèce de truffe cultivée dans ce jardin d’éden pédagogique porte en elle une histoire, une saveur et une texture qui lui sont propres. Voici un aperçu des joyaux que vous pouvez y découvrir :

    • Tuber aestivum, souvent surnommée truffe d’été ou de la St-Jean, se distingue par son goût délicat qui en fait une introduction parfaite pour les palais novices en matière de truffes.

    • Tuber melanosporum, la reine des truffes, est plus connue sous le nom de truffe noire du Périgord ou diamant noir. Sa saveur complexe et son arôme intense en font un favori des gourmets.

    • Tuber magnatum Pico, ou truffe blanche d’Alba, est célèbre pour son parfum enivrant et sa rareté, ce qui en fait l’une des truffes les plus prisées et les plus chères au monde.

    • Tuber uncinatum, appelée truffe de Bourgogne ou truffe d’automne, est appréciée pour sa polyvalence en cuisine et son accessibilité par rapport à d’autres variétés plus rares.

    • Tuber brumale, ou truffe musquée, offre une alternative avec son parfum plus prononcé et sa présence marquée en bouche.

    • Tuber mesentericum, connue comme truffe de Lorraine ou de Bagnoli, complète cette collection avec ses notes boisées et son caractère distinctif.

    En visitant la truffière didactique de l’APRTS, non seulement vous aurez l’occasion d’en apprendre davantage sur ces espèces fascinantes, mais vous pourrez aussi comprendre leur rôle écologique, comment elles sont cultivées et leur importance dans la biodiversité européenne.

    L’APRTS s’engage à offrir une expérience éducative unique où les visiteurs peuvent sentir, toucher et même goûter ces trésors souterrains. Cette initiative, soutenue par différents sponsors, est un hommage à la diversité biologique et à la richesse gastronomique que ces truffes apportent à notre patrimoine culinaire.

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